No entanto, mesmo após o processo de fermentação, o pão de fermentação natural ainda contém glúten, embora possa ter níveis ligeiramente reduzidos. Portanto, se você tem uma intolerância ao glúten ou é celíaco, deve evitar o consumo de pão de fermentação natural, assim como qualquer outro que contém a proteína e optar por alternativas sem glúten.